食い倒れ文化
→English食い倒れ文化・１
昔から東京は「履き倒れ」、京都は「着倒れ」、そして大阪は「食い倒れ」といわれます。｢食い倒れ｣を辞書で見ると、『飲み食いに贅沢して貧乏になること』とあります。
そして、大阪の人は食べることにとても熱心で、食材に凝り、捨てることをせずに無駄を出さない料理をします。 昔の大阪は、大阪城付近まで海が入り込んでいましたので、潮の流れが急で船を止めることができました。｢難波｣は、「なんば」と読みますが、別の読み方では「なにわ」とも読み、「なにわ」 は「魚庭」とも書きます。
また、大阪湾では昔から鰯が大量に取れ、その餌になる鰯を追って多くの魚が湾に入ってきました。
現在野菜では、泉州地方でしたら水茄子、玉葱、里芋などがあります。河内地方なら千両茄子、紅ずいき、空豆、石川小芋、海老芋などが特産です。
大阪は瀬戸内の温暖な気候や肥沃な大阪平野、淀川、大和川の豊富な水にめぐまれ、野菜類・米麦を作るには大変適していました。
そして、大阪の人は食べることにとても熱心で、食材に凝り、捨てることをせずに無駄を出さない料理をします。 昔の大阪は、大阪城付近まで海が入り込んでいましたので、潮の流れが急で船を止めることができました。｢難波｣は、「なんば」と読みますが、別の読み方では「なにわ」とも読み、「なにわ」 は「魚庭」とも書きます。
また、大阪湾では昔から鰯が大量に取れ、その餌になる鰯を追って多くの魚が湾に入ってきました。
現在野菜では、泉州地方でしたら水茄子、玉葱、里芋などがあります。河内地方なら千両茄子、紅ずいき、空豆、石川小芋、海老芋などが特産です。
大阪は瀬戸内の温暖な気候や肥沃な大阪平野、淀川、大和川の豊富な水にめぐまれ、野菜類・米麦を作るには大変適していました。
食い倒れ文化・２
大阪の食文化の特徴を一言で表現すれば「薄いけど味がある」です。
これは、大阪では｢出し｣が料理をする際に大きなポイントがあるからです。
大阪は、｢天下の台所｣といわれていたように、北海道の昆布、土佐の鰹節等など全国からさまざまな食材が入ってきました。
また、大阪湾で片口鰯が豊富に取れましたから、それこそ新鮮な鰯で作った煮干しが安価で手に入りました。
大阪の食べ物が美味しいのには、もう一つ理由があります。
大阪で使う醤油は、薄口醤油。
薄口醤油は濃口醤油よりも香が控えめで、色も薄いので、素材の本来の持ち味や見た目の色を重要視する大阪では重宝されました。
また、大阪の周辺には、灘・池田など良質の酒が豊富に作られていました。
料理にお酒は欠かせません。
お酒に合う料理、料理に合うお酒と相互に質の高いものになりました。
大阪では、料理は｢目で食べる｣といわれます。
美味しくて、かつ見た目に美しくなければいけません。そのための条件が、昔から揃っていたのです。
Kuidaore Eating Culture
Osakans are enthusiastic about eating. Quality ingredients and economics are also very important. In the old days, the bay came close to Osaka Castle and boats could anchore there regardless of current. Osaka used be called Naniwa meaning 'tough waves' or 'fish garden'.
A lot of sardines and their predators used to be caught in Osaka Bay.
Speciality vegetables in Osaka include Mizunasu eggplants, onions, Satoimo (taro potatoes) in Senshu, Senryonasu eggplants, Benizuiki (red stalk of taro), broad beans, Ishikawa taro potatoes and Ebiimo tato potatoes in Kawachi.
Osaka was an ideal place to grow vegetables, rice and wheat as it is blessed with a mild climate from the Inland sea, fertile plain and an abundant water supply from the Yodo and the Yamato rivers.
The taste is created by special dashi, soup stock. Osaka was called 'Japan's kitchen' and was full of ideal ingredients to make excellent dashi, such as dried kelp from Hokkaido and dried bonito from Tosa.
Another ingredient for dashi, dried sardine right from Osaka Bay, was freshly made and was a cheap option.
Another important essence for Osaka food is light soy sauce.
Light soy sauce has a more delicate aroma and a lighter colour than dark soy sauce. Light soy sauce was preferred in Osaka as it can keep a natural taste and colour of ingredients.
Sake is also essential for cooking and good quality sake was brewed nearby in Nada and Ikeda.
Good quality sake enhanced the quality of food to match it and vice versa.
Food is also made to please the eye in Osaka.
It must be tasty and beautifully presented. Osaka had all the elements to satisfy these factors.
これは、大阪では｢出し｣が料理をする際に大きなポイントがあるからです。
大阪は、｢天下の台所｣といわれていたように、北海道の昆布、土佐の鰹節等など全国からさまざまな食材が入ってきました。
また、大阪湾で片口鰯が豊富に取れましたから、それこそ新鮮な鰯で作った煮干しが安価で手に入りました。
大阪の食べ物が美味しいのには、もう一つ理由があります。
大阪で使う醤油は、薄口醤油。
薄口醤油は濃口醤油よりも香が控えめで、色も薄いので、素材の本来の持ち味や見た目の色を重要視する大阪では重宝されました。
また、大阪の周辺には、灘・池田など良質の酒が豊富に作られていました。
料理にお酒は欠かせません。
お酒に合う料理、料理に合うお酒と相互に質の高いものになりました。
大阪では、料理は｢目で食べる｣といわれます。
美味しくて、かつ見た目に美しくなければいけません。そのための条件が、昔から揃っていたのです。
Kuidaore Eating Culture
One
Kuidaore, which literally means 'extravagant food', is often used to describe Osaka people's obsession with food, compared to Hakidaore, extravagant shoes, for Tokyoites and Kidaore, extravagant kimonos, for Kyoto people.Osakans are enthusiastic about eating. Quality ingredients and economics are also very important. In the old days, the bay came close to Osaka Castle and boats could anchore there regardless of current. Osaka used be called Naniwa meaning 'tough waves' or 'fish garden'.
A lot of sardines and their predators used to be caught in Osaka Bay.
Speciality vegetables in Osaka include Mizunasu eggplants, onions, Satoimo (taro potatoes) in Senshu, Senryonasu eggplants, Benizuiki (red stalk of taro), broad beans, Ishikawa taro potatoes and Ebiimo tato potatoes in Kawachi.
Osaka was an ideal place to grow vegetables, rice and wheat as it is blessed with a mild climate from the Inland sea, fertile plain and an abundant water supply from the Yodo and the Yamato rivers.
Two
Food in Osaka is characteristically subtle but tasty.The taste is created by special dashi, soup stock. Osaka was called 'Japan's kitchen' and was full of ideal ingredients to make excellent dashi, such as dried kelp from Hokkaido and dried bonito from Tosa.
Another ingredient for dashi, dried sardine right from Osaka Bay, was freshly made and was a cheap option.
Another important essence for Osaka food is light soy sauce.
Light soy sauce has a more delicate aroma and a lighter colour than dark soy sauce. Light soy sauce was preferred in Osaka as it can keep a natural taste and colour of ingredients.
Sake is also essential for cooking and good quality sake was brewed nearby in Nada and Ikeda.
Good quality sake enhanced the quality of food to match it and vice versa.
Food is also made to please the eye in Osaka.
It must be tasty and beautifully presented. Osaka had all the elements to satisfy these factors.
